Navets jaunes glacés au miel
Ingrédients :
12 petits navets jaunes
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de vinaigre de xérès
Préparation :
Nettoyez les navets.
Faites-les cuire 5 à 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée ou le temps qu’ils soient cuits mais fermes à coeur.
Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les navets et le miel.
Faites-les revenir sur feu moyen en les remuant 5 mn, ajoutez le vinaigre et laissez colorer encore 5 mn. Salez, poivrez.
Servez aussitôt.
Chou rouge aux châtaignes et aux pommes
Ingrédients :
3 pommes
1 chou rouge
24 châtaignes
2 oignons
50 g de beurre
3 morceaux de sucre
10 cl de vin rouge
1 filet de vinaigre
poivre
sel
Préparation :
Nettoyer le chou rouge, lui couper le trognon et lui retirer les côtes épaisses avant de l'émincer. Peler et émincer les oignons.
Dans une cocotte, 30 g de beurre saindoux, puis ajouter le chou rouge et les oignons. Laisser cuire 15 min sans cesser de remuer puis saler et poivrer.
Ajouter ensuite les morceaux de sucre, puis mouiller de vinaigre et de vin avant de couvrir. Laisser mijoter 45 min à couvert sur feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les châtaignes et détailler les pommes en dés après les avoir pelées.
Les faire revenir ensemble dans une sauteuse avec le reste de beurre puis laisser cuire 45 min également. Les mettre avec le chou à la fin de la cuisson.
Purée de céleri rave aux pommes et aux noix
Ingrédients :
800 g de céleri rave
2 belles pommes douces
12 cerneaux de noix
le jus d'un citron
2 c. à soupe de persil ciselé
2 pincées de muscade
100 g de beurre
sel, poivre du moulin
Préparation :
Pelez le céleri. Coupez-le en cubes et plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée. Égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Pelez les pommes, ôtez le trognon et les pépins, coupez la chair en dés. Faites-les sauter à la poêle dans 50 g de beurre sans les écraser jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Poivrez puis moulinez les cerneaux de noix.
Pressez le céleri en purée (avec un presse-purée pour une purée grossière, ou au mixeur pour une purée plus lisse) et faites-la chauffer dans une casserole, à feu doux. Incorporez les noix, le reste du beurre, une pincée de sel, 2 pincées de muscade et les dés de pommes.
Versez la purée de céleri dans un joli plat chaud et servez avec votre viande ou votre poisson
Recette courge butternut farcie au chèvre, thym et ail
Ingrédients :
1 courge butternut
1 fromage de chèvre
20 cl de crème
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Couper la courge 2 et l'évider (creuser de sorte à former 2 petites cavités).
Couper le fromage en morceaux.
Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.
Mélanger le fromage avec la crème, l'ail, le thym et le poivre.
Verser la préparation dans les cavités de la courge.
Déposer les 2 moitiés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 1h.
Galettes de chou romanesco
Ingrédients:
1 œuf
80 g de farine
50 ml de lait
2 à 3 cuillères à soupe de crème.
50 g de fromage râpé
sel, poivre, noix de muscade
huile d’olive
Préparation:
Détachez les fleurettes de chou et lavez les. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 10 minutes)
Égouttez les soigneusement, mettez les dans un saladier, puis écrasez les à la fourchette jusqu’à ne conserver que de petits grains de chou romanesco.
Ajoutez la farine et mélangez, puis l’œuf battus en omelette. Mélangez également pour bien enrober.
Ajoutez le lait et la crème jusqu’à disposer d’une texture « galette-able » puis le fromage, sel, poivre, noix de muscade, et homogénéisez. Rectifiez assaisonnement jusqu’à ce que le goût vous plaise.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive (ou une crêpière). Formez des galettes que vous tassez bien, puis faites les cuire environ 5 minutes de chaque côté. Itérez jusqu’à épuisement de la « pâte ».
Dégustez ces galettes chou romanesco chaudes. Vous pourrez les réchauffer doucement à la poêle si besoin.
Crumble aux poireaux
Ingrédients :
2-3 poireaux
5 cuillères à soupe de crème fraiche
100g de comté
2 œufs
sel, poivre
150g de farine
75g de beurre
Préparation:
Préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine et le beurre ramolli. Réservez au frais.
Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faire revenir dans une poêle beurrée et laissez cuire à feu très doux environ 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps. Battre les œufs avec la crème fraiche et le comté. Ajoutez ce mélange aux poireaux. Salez et poivrez.
Dans un moule allant au four, déposez les poireaux puis émiettez dessus la pâte à crumble.
Faire cuire à 200° (thermostat 7) pendant 30 à 40 minutes.
Dégustez chaud avec une salade verte. Bon appétit
Salade de chou-rave, carotte et pomme
Ingrédients :
2 Carottes
1 c. à soupe Sirop d'agave (ou miel)
2 c. à soupe Huile d'olive
Préparation :
Pressez les citrons pour récupérer son jus pour la vinaigrette. Si votre chou-rave possède encore ses feuilles, coupez-les et retirez la base du chou-rave. Épluchez-le ensuite au couteau ou à l'économe.
Lavez et épluchez également les carottes. Lavez mais n'épluchez pas vos pommes. Utilisez le côté gros trous de votre râpe et râpez tout ce joli monde dans un saladier.
Réalisez une vinaigrette avec le jus de citron, le sirop d'agave, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance ou utilisez la vinaigrette de votre choix. Ici le jus de citron permet d'éviter l'oxydation de la pomme et son acidité est contrebalancée par le sirop d'agave. Vous pouvez utiliser l'huile de votre choix, ajouter des herbes ou un peu de sauce soja...
Mélangez le tout. Vous pouvez déguster cette salade immédiatement ou la conserver 1 heure au frais... Répartissez votre salade dans de jolis bols de présentation et ajoutez quelques graines.
Gratin de navets
Ingrédients :
500 g de navets
1/2 litre de lait
50 g de beurre
2 c. à soupe de farine
100 g de gruyère râpé
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les navets et coupez-les en petites rondelles. Faites-les cuire 20 min dans une casserole d’eau salée et égouttez.
Pour préparer la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez.
Ajoutez le lait, salez et poivrez. laissez épaissir sans cesser de remuer.
Lorsque la consistance est bonne, ajoutez 60 g de gruyère et mélangez.
Disposez les navets dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel.
Parsemez avec le gruyère restant et enfournez pour 20 min.
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